کباب ماستی نرم موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
اگر به دنبال یک کباب متفاوت، نرم و خوش‌عطر هستید، کباب ماستی انتخابی عالی است. ترکیب گوشت با ماست چکیده، پیاز، زعفران و ادویه باعث می‌شود کباب بافتی لطیف و طعمی خاص پیدا کند. در این دستور، کباب ماستی را به سبک رستورانی و با روشی ساده در خانه آماده می‌کنیم.
کباب ماستی نرم: مواد لازم برای کباب ماستی برای ۴ نفر
- گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفندی و گوساله: ۵۰۰ گرم
- ماست چکیده پرچرب: نصف پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع یا روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- پاپریکا: نصف قاشق چای‌خوری
- کره: ۲۰ گرم
- گوجه فرنگی: ۴ عدد
- فلفل سبز: در صورت تمایل
نکته: بهتر است ماست غلیظ و کم‌آب باشد تا مایه کباب شل نشود.
مراحل تهیه کباب ماستی
مرحله اول: آماده کردن پیاز و سیر
پیاز را رنده ریز کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. این مرحله بسیار مهم است زیرا آب اضافی پیاز می‌تواند باعث شل شدن مایه و وا رفتن کباب شود. سیر را نیز رنده یا کاملاً له کنید.
مرحله دوم: آماده کردن مایه کباب
گوشت چرخ‌کرده را در کاسه‌ای بزرگ بریزید و ماست چکیده، پیاز آب گرفته، سیر، زعفران دم‌کرده، آرد نخودچی، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کنید. نمک را نیز بیفزایید و مواد را با دست یا قاشق کاملاً مخلوط کنید.
مرحله سوم: ورز دادن مایه
مهم‌ترین راز کباب ماستی خوش‌فرم، ورز دادن کافی است. مایه را حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا کاملاً منسجم و چسبناک شود. سپس روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا مایه خودش را بگیرد و هنگام پخت کمتر وا برود.
مرحله چهارم: سیخ گرفتن کباب
دست خود را کمی با آب سرد مرطوب کنید. مقداری از مایه را بردارید و روی سیخ پهن کنید. کباب را نه خیلی ضخیم و نه خیلی نازک فرم دهید. اگر سیخ فلزی استفاده می‌کنید، بهتر است سطح کباب کاملاً به سیخ بچسبد تا هنگام برگرداندن جدا نشود.
مرحله پنجم: پخت کباب روی منقل
زغال‌ها باید کاملاً سرخ و یکدست شده باشند و شعله مستقیم نداشته باشند. سیخ‌های کباب را روی حرارت قرار دهید و در دقایق ابتدایی مرتب بچرخانید تا سطح کباب خودش را بگیرد. سپس اجازه دهید با حرارت مناسب مغزپخت شود. در کنار کباب، گوجه‌ها و فلفل‌ها را نیز روی منقل کباب کنید.
مرحله ششم: افزودن کره زعفرانی
کره را آب کنید و در صورت تمایل کمی زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید. در چند دقیقه پایانی پخت، با برس مقدار کمی از کره زعفرانی را روی کباب بمالید تا کباب براق‌تر، خوش‌عطرتر و لذیذتر شود.
کباب ماستی در تابه
اگر منقل در دسترس ندارید، می‌توانید کباب را در تابه نیز آماده کنید. مایه کباب را کف تابه‌ای که کمی چرب شده پهن کنید و با انگشت یا کفگیر به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید. در تابه را بگذارید و اجازه دهید کباب با حرارت متوسط خودش را بگیرد. سپس آن را برگردانید و طرف دیگر را نیز سرخ کنید. برای طعم بهتر می‌توانید در چند دقیقه پایانی کمی کره و زعفران روی کباب بزنید.
نکات مهم برای کباب ماستی خوشمزه
- آب پیاز را حتماً بگیرید تا مایه شل نشود.
- از ماست چکیده یا پرچرب و غلیظ استفاده کنید.
- مایه را خوب ورز دهید تا انسجام پیدا کند.
- استراحت مایه در یخچال را حذف نکنید.
- کباب را روی شعله مستقیم نگذارید و ابتدا سطح آن را بگیرید.
- زعفران را به اندازه کافی به کار ببرید تا رنگ و عطر خوبی داشته باشد.
- کره را در پایان پخت اضافه کنید تا از شعله‌ور شدن چربی جلوگیری شود.
سرو کباب ماستی
کباب ماستی را می‌توانید مانند کباب‌های رستورانی همراه با برنج زعفرانی، گوجه کبابی، فلفل کبابی، پیاز، سبزی خوردن و لیموترش تازه سرو کنید.
علت لطافت کباب ماستی
ماست در بسیاری از مرینیت‌های کباب استفاده می‌شود و ترکیبات اسیدی و تخمیری آن به لطیف‌تر شدن بافت گوشت کمک می‌کند. استفاده از ماست غلیظ و رعایت زمان استراحت برای نتیجه بهتر اهمیت زیادی دارد.
نکته ایمنی در پخت کباب مرغ
اگر کباب را با گوشت مرغ تهیه می‌کنید، باید مرکز گوشت کاملاً به دمای ایمن پخت برسد؛ دمای داخلی ۷۴ درجه سانتی‌گراد معیار رایج ایمنی غذایی است. همچنین گوشت خام را تا زمان آماده‌سازی در یخچال نگه دارید.
در نهایت، با رعایت این نکات و استفاده از ترکیب گوشت، ماست چکیده، پیاز، زعفران و ادویه، کباب ماستی نرم، آبدار، خوش‌عطر و خوش‌رنگی خواهید داشت که همراه با برنج زعفرانی و گوجه کبابی، وعده‌ای مجلسی برای ناهار یا شام است.
منبع: دلگرم
