سیرابی سفید رستورانی با ادویه‌های مخصوص و سیب‌زمینی، یک خوراک سنتی و خوش‌طعم است که به‌خاطر عطر و طعم بی‌نظیرش طرفداران زیادی دارد. در این دستور، مراحل دقیق پخت سیرابی نرم و بی‌بو را به همراه سیب‌زمینی‌های طلایی و سس گوجه فرنگی یاد می‌گیرید.
سیرابی سفید رستورانی: مراحل خیساندن و پخت اولیه سیرابی
ابتدا سیرابی گوساله را حداقل ۳ ساعت یا یک شب در آب سرد بخیسانید تا بوی ناخوشایند آن گرفته شود. سپس آن را به قطعات بزرگ برش دهید و در قابلمه‌ای پر از آب جوش قرار دهید. کف روی آب را بگیرید و یک عدد پیاز، یک عدد هویج، دو برگ بو، فلفل دلمه‌ای و نمک به آن اضافه کنید. اجازه دهید سیرابی به مدت ۱.۵ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.
سرخ کردن پیاز و سیب‌زمینی
در تابه‌ای عمیق، پیاز خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود. سپس سیب‌زمینی‌ها را که به مکعب‌های هم‌اندازه برش زده‌اید، اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و برشته شوند.
اضافه کردن رب گوجه فرنگی و پخت سیب‌زمینی
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به سیب‌زمینی‌ها اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس مقداری آب جوش روی سیب‌زمینی‌ها بریزید تا بپزند و نرم شوند. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید تا سیب‌زمینی‌ها کاملاً پخته شوند.
ترکیب سیرابی با سیب‌زمینی و افزودن ادویه‌ها
سیرابی‌های پخته و نرم شده را از قابلمه خارج کرده و به قطعات کوچک لقمه‌ای خرد کنید. سپس آن‌ها را به تابه سیب‌زمینی اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه با هم بپزند. در این مرحله، سیر له شده، فلفل چیلی خرد شده، نمک، فلفل سیاه، آویشن و برگ‌های ریحان تازه را به خوراک اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید تا عطر ادویه‌ها به‌خوبی آزاد شود.
تزیین و سرو خوراک سیرابی
پس از اینکه آب اضافی خوراک کشیده شد و غذا جا افتاد، جعفری یا گشنیز خرد شده تازه را روی آن بپاشید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و خوراک را گرم سرو کنید.
این خوراک را می‌توانید تا سه روز در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. هنگام گرم کردن مجدد، چند قاشق آب جوش به تابه اضافه کنید تا سس آن نرم و یکدست شود.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرام
